Une bonne hygiène au chai est essentielle pour prévenir le développement de Brettanomyces et de bactéries acétiques, en particulier lorsque les doses de SO2 sont réduites. Tour d'horizon des points-clés à ne pas négliger.
« Elles donnent au vin un goût phénolé, type cheval, écurie, qui masque le goût du fruit», décrit Jérémie Cebron, …
Les élevages longs, de 18 mois ou plus, sont la signature de certaines régions viticoles, pour lesquelles le temps est…
En 2021, 35,7 % des vignerons bio élaborent une cuvée sans sulfites ajoutés, avec un volume moyen d'environ 8 700…
Au départ très confidentiels, les vins orange sont aujourd'hui de plus en plus populaires auprès des vignerons et des consommateurs.…
Dans les caves des producteurs bio et biodynamie, les contenants se diversifient avec des matières variées, comme le verre ou…
