La vinification en méthode ancestrale
Les vendanges sont réalisées à la main. S’ensuit un pressurage direct afin d’obtenir ce rose étincelant typique. Les jus sont…
Les vendanges sont réalisées à la main. S’ensuit un pressurage direct afin d’obtenir ce rose étincelant typique. Les jus sont…
Face au manque d’espace pour le stockage et l’élevage des vins, le clos Culombu a investi dans une extension du chai…
Dès l’arrivée de Jean Simonet, le domaine a modernisé le chai, l’équipant de matériel de pointe : pompes péristaltiques, cuverie…
Les vinifications et l’élevage sont les plus naturels possibles. « J’aime travailler en millésime, le marquer. » Les fermentations sont spontanées, par…
Chez les Piva, les hommes vinifient les rouges, et les femmes, les blancs : c’est une tradition. « Depuis le début, mon…
« Nos vendanges sont 100 % manuelles : c'est selon moi indispensable pour une qualité de raisin irréprochable. Ensuite les…
Cuvées en monocépage : « notre cour de récréation ! » « Il y a vingt ans, nous recherchions…
Pablo et Vincent Chevrot recherchent des vins précis, aromatiques, exprimant la minéralité du terroir. « Nous cultivons 18 ha, et…
Quel est l’intérêt de la protéine de pomme de terre, des protéines de pois et des extraits de levures, comparés…
« Il a fallu construire le chai dans l'esprit de la biodynamie, et de notre volonté de réduire au maximum…
Les arômes thiolés du sauvignon blanc sont particulièrement sensibles à l’oxydation. Enjeu central, en particulier pour les blancs thiolés, la…
Pour assurer la rentabilité de la production de vin bio, les cours des marchés se doivent d'être en cohérence avec…