Rubrique Au chai

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Le 07/04/2021 à 16:42 par La rédaction

La vinification en méthode ancestrale

Les vendanges sont réalisées à la main. S’ensuit un pressurage direct afin d’obtenir ce rose étincelant typique. Les jus sont…

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Le 30/03/2021 à 17:44 par La rédaction

Optimiser la fabrication du rosé

Dès l’arrivée de Jean Simonet, le domaine a modernisé le chai, l’équipant de matériel de pointe : pompes péristaltiques, cuverie…

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Le 30/03/2021 à 17:01 par La rédaction

Le plus naturel possible

Les vinifications et l’élevage sont les plus naturels possibles. « J’aime travailler en millésime, le marquer. » Les fermentations sont spontanées, par…

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Le 23/03/2021 à 20:15 par La rédaction

Cuvées en monocépage

Cuvées en monocépage : « notre cour de récréation ! »   « Il y a vingt ans, nous recherchions…

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Le 19/03/2021 à 8:22 par La rédaction

Nouvelle cuverie en perspective !

Pablo et Vincent Chevrot recherchent des vins précis, aromatiques, exprimant la minéralité du terroir. « Nous cultivons 18 ha, et…

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Le 15/03/2021 à 9:04 par La rédaction

Le choix de vins de cépages

« Il a fallu construire le chai dans l'esprit de la biodynamie, et de notre volonté de réduire au maximum…

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Le 08/03/2021 à 10:00 par La rédaction

Vrac : vendre au bon prix

Pour assurer la rentabilité de la production de vin bio, les cours des marchés se doivent d'être en cohérence avec…