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• Au chai

Le 11/04/2023 à 12:09 par Frédérique Rose

Les vins blancs de macération :
à la découverte de la couleur orange

Au départ très confidentiels, les vins orange sont aujourd'hui de plus en plus populaires auprès des vignerons et des consommateurs.…

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• Parcours de vignerons

Le 04/12/2022 à 9:14 par La rédaction

Rester bordelais

« L'objectif principal est d'avoir des raisins sains et mûrs qu'on rentre en cave et ensuite tout se passe bien…

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• Parcours de vignerons

Le 03/12/2022 à 14:45 par La rédaction

Travailler dans le respect des raisins

  Philippe et Stéphanie Peytavy reprennent les vignes familiales, mais à la cave ils créent tout au chai de vinification…

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• Au chai

Le 07/04/2021 à 16:42 par La rédaction

La vinification en méthode ancestrale

Les vendanges sont réalisées à la main. S’ensuit un pressurage direct afin d’obtenir ce rose étincelant typique. Les jus sont…

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• Au chai

Le 07/04/2021 à 16:09 par La rédaction

Nouveauté : du soin grâce à la gravité

Face au manque d’espace pour le stockage et l’élevage des vins, le clos Culombu a investi dans une extension du chai…

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• Au chai

Le 30/03/2021 à 17:44 par La rédaction

Optimiser la fabrication du rosé

Dès l’arrivée de Jean Simonet, le domaine a modernisé le chai, l’équipant de matériel de pointe : pompes péristaltiques, cuverie…

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• Au chai

Le 30/03/2021 à 17:01 par La rédaction

Le plus naturel possible

Les vinifications et l’élevage sont les plus naturels possibles. « J’aime travailler en millésime, le marquer. » Les fermentations sont spontanées, par…

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• Au chai

Le 30/03/2021 à 16:07 par La rédaction

Élevage : privilégier le fruit et les tanins

Chez les Piva, les hommes vinifient les rouges, et les femmes, les blancs : c’est une tradition. « Depuis le début, mon…

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• Au chai

Le 24/03/2021 à 12:38 par La rédaction

La force du collectif face au changement climatique

« Nos vendanges sont 100 % manuelles : c'est selon moi indispensable pour une qualité de raisin irréprochable. Ensuite les…

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• Au chai

Le 23/03/2021 à 20:15 par La rédaction

Cuvées en monocépage

Cuvées en monocépage : « notre cour de récréation ! »   « Il y a vingt ans, nous recherchions…

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• Au chai

Le 19/03/2021 à 8:22 par La rédaction

Nouvelle cuverie en perspective !

Pablo et Vincent Chevrot recherchent des vins précis, aromatiques, exprimant la minéralité du terroir. « Nous cultivons 18 ha, et…

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• Au chai

Le 15/03/2021 à 15:22 par La rédaction

Au débourbage ou au levurage : les colles végétales en test

Quel est l’intérêt de la protéine de pomme de terre, des protéines de pois et des extraits de levures, comparés…

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• Au chai

Le 15/03/2021 à 9:04 par La rédaction

Le choix de vins de cépages

« Il a fallu construire le chai dans l'esprit de la biodynamie, et de notre volonté de réduire au maximum…