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Vinification

Le 02/01/2024 à 10:00 par La rédaction

Élevages longs sans SO₂ ajouté : une gestion des risques sur le temps long

Les élevages longs, de 18 mois ou plus, sont la signature de certaines régions viticoles, pour lesquelles le temps est…

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Vinification

Le 25/04/2023 à 15:33 par La rédaction

Vins sans sulfites ajoutés :
quelles sont leurs caractéristiques sensorielles ?

En 2021, 35,7 % des vignerons bio élaborent une cuvée sans sulfites ajoutés, avec un volume moyen d'environ 8 700…

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Au chai

Le 11/04/2023 à 12:09 par Frédérique Rose

Les vins blancs de macération :
à la découverte de la couleur orange

Au départ très confidentiels, les vins orange sont aujourd'hui de plus en plus populaires auprès des vignerons et des consommateurs.…

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Vinification

Le 04/03/2022 à 13:33 par La rédaction

Contenants en verre, terre cuite, grès… La diversité s’invite dans les chais

Dans les caves des producteurs bio et biodynamie, les contenants se diversifient avec des matières variées, comme le verre ou…

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Vinification

Le 12/10/2021 à 18:51 par La rédaction

Départs en levures indigènes sécurisés : réussir son pied de cuve

Pour sécuriser les départs de fermentation en levures indigènes, l’utilisation d’un pied de cuve peut être un atout précieux. Pour…

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Vinification

Le 07/09/2021 à 10:52 par La rédaction

Hygiène au chai : halte aux Bretts !

Une bonne hygiène au chai est essentielle pour prévenir le développement de Brettanomyces et de bactéries acétiques, en particulier lorsque…

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Rubrique Vinification

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