Au débourbage ou au levurage : les colles végétales en test

Le 15/03/2021 à 15:22  

Quel est l’intérêt de la protéine de pomme de terre, des protéines de pois et des extraits de levures, comparés aux colles traditionnelles ? Vignerons Bio Nouvelle-Aquitaine et l'IFV ont fait des tests en préventif sur moût. L'objectif : mesurer l'impact sur l'oxydation et la couleur sur blanc et rosé.

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