Vins blancs : préserver le potentiel aromatique des jus

Le 11/03/2021 à 9:11  
Les arômes thiolés du sauvignon blanc sont particulièrement sensibles à l’oxydation.

Enjeu central, en particulier pour les blancs thiolés, la préservation des arômes passe par une lutte efficace contre l'oxydation. Tour d'horizon des pratiques de la vigne au chai, et de l'impact du cuivre.

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