Domaine Noëlla Morantin : le plus naturel possible

Le 30/03/2021 à 17:01  

Les vinifications et l’élevage sont les plus naturels possibles. « J’aime travailler en millésime, le marquer. » Les fermentations sont spontanées, par les levures indigènes. Aucun intrant n’est utilisé, sauf un peu de SO2. La vigneronne en ajoute toujours un peu, à la mise, autour de 10 mg/L. La dose ne dépasse jamais 25 mg/L au total. « Ça arrive s’il y a eu besoin de soutirer plusieurs fois ou si l’état sanitaire des raisins est médiocre mais c’est très rare. » Chaque cuvée est parcellaire, en blanc comme en rouge.

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