La lecture de cet article est réservée aux abonnés.
Connectez-vous ou abonnez-vous pour y accéder.
Le plus naturel possible
La cave troglodytique assure une température douce et quasi constante hiver comme été.
Les vinifications et l’élevage sont les plus naturels possibles. « J’aime travailler en millésime, le marquer. » Les fermentations sont spontanées, par les levures indigènes. Aucun intrant n’est utilisé, sauf un peu de SO2. La vigneronne en ajoute toujours un peu, à la mise, autour de 10 mg/L. La dose ne dépasse jamais 25 mg/L au total. « Ça arrive…
